Gebackene Aubergine mit Schafskäse und Tomatensalat

Derzeit mein absolutes Lieblingsessen.

Ich variere dann schon einmal. Schafkäse gebacken, gewürfelt im Salat oder mit Skyr verrührt als Schafskäsecreme. Jedes Mal superlecker!

Gebackene Aubergine mit Schafskäse und Tomatensalat

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

25 Min.

Portionen

Zutaten

Auberginen

Salat

Schafskäse

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

25 Min.

Portionen

Zutaten

Auberginen

Salat

Schafskäse

Anleitungen

Auberginen

Aus Olivenöl und Gewürzen für die Auberginen eine Marinade herstellen. Die Schnittfläche mit reichlich Marinade bestreichen und die Aubergine mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier)legen. Bei 220°C ca. 25 Minuten garen

Tomatensalat

Die gewürfelten Tomaten mit allen angegeben Zutaten verrühren und ziehen lassen.
Den Schafskäse in eine kleine Auflaufform legen. Mit Öl beträufeln und mit Gewürzen bestreuen. Die letzten 10 Minuten mit in den Ofen.

Bananenbrot

Menüart

Backen, Frühstück, Snack, Süßes, Vegetarisch

Vorbereitung

5 min

Kochzeit

40 min

Portionen

Zutaten

2 St. Banane sehr reif
2 St. Ei
150 g Mandeln gemahlen
100 g Haferflocken gemahlen
1 TL Backpulver
50 g Butter weich
nach Bedarf Milch
nach Geschmack einige Walnüsse gehackt

Menüart

Backen, Frühstück, Snack, Süßes, Vegetarisch

Vorbereitung

5 min

Kochzeit

40 min

Portionen

Zutaten

2 St. Banane sehr reif
2 St. Ei
150 g Mandeln gemahlen
100 g Haferflocken gemahlen
1 TL Backpulver
50 g Butter weich
nach Bedarf Milch
nach Geschmack einige Walnüsse gehackt

Anleitungen

Alle Zutaten mit einer Gabel zu einem geschmeidig/dickflüssigem Teig verrühren. Backpapier in eine Kastenform legen und alles bei 180°C ca. 40 min. backen.

Auberginen-Schafskäse-Pfanne

Auberginen-Schafskäse-Pfamne

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

15 min.

Kochzeit

15 min.

Portionen

Zutaten

4 EL Olivenöl
1 St. Aubergine
1 St. Zwiebel
1 St. Knoblauchzehe
10 St. Honigtomaten oder andere Cocktailtomaten
2 EL Tomatenmark
1 St. Schafskäse
2 TL Zatar Gewürzmischung
nach Geschmack Salz und Pfeffer

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

15 min.

Kochzeit

15 min.

Portionen

Zutaten

4 EL Olivenöl
1 St. Aubergine
1 St. Zwiebel
1 St. Knoblauchzehe
10 St. Honigtomaten oder andere Cocktailtomaten
2 EL Tomatenmark
1 St. Schafskäse
2 TL Zatar Gewürzmischung
nach Geschmack Salz und Pfeffer

Anleitungen

Die Aubergine würfeln, salzen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im Olivenöl schmoren. Aubergine dazu und mit hoher Hitze schmoren. Wenn die Aubergine fast gar ist, die halbierten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Mit Zatar, Salz und Pfeffer würzen. Den gewürfelten Schafskäse unterheben und einen Moment mitgaren. Guten Appetit!

Zucchini-Puffer

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

60 min

Kochzeit

20 min

Portionen

Zutaten

3 St. Zucchini in Spiralen geschnitten (meine hatten ca. 850g)
1 St. Möhre gerieben
1 St. Zwiebel in Würfel
4 St. Ei
4 EL Flohsamenschalen
1 EL Kokosmehl oder Mandelmehl
nach Geschmack Salz/Pfeffer/Petersilie
nach Geschmack Knoblauch gepresst

Menüart

Hauptgericht, Vegetarisch

Vorbereitung

60 min

Kochzeit

20 min

Portionen

Zutaten

3 St. Zucchini in Spiralen geschnitten (meine hatten ca. 850g)
1 St. Möhre gerieben
1 St. Zwiebel in Würfel
4 St. Ei
4 EL Flohsamenschalen
1 EL Kokosmehl oder Mandelmehl
nach Geschmack Salz/Pfeffer/Petersilie
nach Geschmack Knoblauch gepresst

Anleitungen

Die Zucchini (mit dem Lurch) in Spiralen schneiden, salzen und 30 Min. ziehen lassen. Danach in ein Geschirrtuch geben und kräftig auspressen. Die Spiralen grob hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Das Ganze wird eine schöne feste Masse, die man perfekt braten und wenden kann! In Olivenöl braten. Oder bei 180°C im Backofen für ca. 20-25 min.
Den Teig kann man auch ganz hervorragend als Waffeln ausbacken! Zusammen mit meinen Frikadellen und etwas Guacamole. Köstlich!